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平阳特早茶茶树品种是我县茶叶科技人员经十年时间单株选育成而的特早生茶树品种，具有发芽特早，无生殖生长，夏、秋茶芽叶肥壮，发芽轮次多而整齐，持嫩性强，节间短，产量高，成品茶特香，适制性广，适应性强等特点。近年来，我县茶农主要采摘平阳特早茶的春茶鲜叶来加工名优绿茶--平阳早香茶，夏、秋茶的鲜叶基本留在茶树上没采，品种资源优势没能充分利用，不能产生最大的经济价值。通过市场调研和技术研究，我们成功开发了平阳高香绿茶，受到了市场的欢迎，取得了良好的经济效益，现将主要技术总结如下： 一、鲜叶采摘 1、原料采摘标准： 高档的高香绿茶采一芽二叶初展的鲜叶，中低档高香绿茶采一芽2～3叶和同等嫩度的对夹叶。鲜叶原料要求芽叶成朵、大小均匀，不能采碎、不带蒂头，保持新鲜、清洁。盛装和贮运鲜叶的器具应采用清洁、通风性能良好的竹编茶篮或篓筐。 2、鲜叶摊放：鲜叶摊放程度及时间根据不同的鲜叶原料、气温、湿度及操作条件不同而异。摊放要做到晴天叶与雨水叶分开，新老茶树鲜叶分开。鲜叶必须摊放在竹制的篾簟上，厚度以7—10厘米为宜，一般摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。摊放程度到鲜叶含水率68—70%左右，叶质柔软，有清香时即可。 三、加工工艺： 工艺流程为：杀青—揉捻—炒二青—干燥四道工序。 1、杀青 杀青是高香绿茶品质形成的关键工序。我们采用80型直筒杀青机开始锅温达到220— 2、揉捻 揉捻机械采用55型，转速为48－52转/分，采用轻压长揉的方式，揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1—2小时左右，压力掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”的原则。在揉捻时，宜采用冷揉方式进行，以轻压为主，并在开始与结束阶段有较长时间的松压，对于嫩度稍差的原料可适当重压，但时间要短一些，加压必须逐步加重，中间适当松压，不可一压到底。后期松压必须重视，揉捻叶下机以后，立即进行解块转入下一道工序，不可久置。 3、干燥 干燥是平阳高香绿茶色、香、味形成的关键工序。干燥工序分以下两种方法：一是采用80型直筒杀青机滚二青——摊凉回潮——辉干及提香 的工艺流程；滚二青温度控制在150-160℃左右，干燥程度至手握有触手的感觉即可，下机后要立即摊晾。辉干的温度分别控制在130—140℃、110-120℃左右，在原料嫩度较好时，一般采用滚筒杀青机连续滚炒实现干燥目的。毛茶含水量至6%以下，手捏成末，摊晾、筛分、拣剔后即装箱。第二种加工方法：首先采用80型直筒杀青机滚二青，温度控制在150-160℃左右，干燥程度至手握有触手的感觉即可，出筒后要立即摊晾大约30分钟，然后采用100型瓶炒机进行辉干及提香，温度控制在120-130℃左右，时间大约40分钟，足干后准备出茶叶前采用高温提香，待毛茶手捏成粉末即可出筒。出筒后要立即摊晾、筛分、拣剔后即装箱。 平阳县特产站 2010年1月10日 |
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