冬季气温变化很大，橄榄常因气温骤变而受冻害。橄榄受冻，花、叶等部分组织受到损害，轻者导致减产，重者绝收死树。要及时做好抗寒防冻工作。

1、适量增施肥料，提高橄榄树体抗寒力。进入冬季前适量增施磷、钾、硼等肥料，并配合喷施叶面肥，改良土壤，促进枝叶生长健壮老熟，提高抗寒能力。

2、橄榄树体保护，提高冬季抗寒力

(1)覆盖。严寒前对橄榄小苗、幼龄树可以采用整株搭草棚架防寒，较大树体可用废旧塑料袋做成网罩，或用稻草帘等防寒物覆盖，可增温2-3℃。高大树体难于遮盖的，可用稻草、薄膜等覆盖树盘，保暖保温。

(2)树干包扎。严寒来临前，用稻草或塑料膜包扎果树主杆和主枝，可以有效预防冻害发生。

(3)根颈培土。冻前对橄榄进行培土，防寒效果也很明显。

(4)枝干涂白，涂白剂一般用0.1公斤食盐，0.1公斤桐油，0.5公斤硫磺，5公斤生石灰和20公斤水调制而成，于11月下旬选择晴天涂刷树干和主枝。或用500倍石硫合剂喷洒全株，既可防病虫入侵，又可提高抗寒能力。

(5)冻前灌水，若秋冬季干旱严重，可在严寒前灌透水一次，有条件的可在冷空气到来前再灌水一次，效果更好。

3、园地熏烟。在低温来临时或霜冻当晚，在园地中堆放杂草、干枝叶或其他发烟物进行熏烟，以每亩堆放3—5堆，在晚上10点左右烧烟，熏姻时间6—10个小时为宜。

4、喷施植物防冻剂。喷施植物防冻剂后，一般温度在-2℃以上时作物可免于受霜冻，温度在－2℃以下时加以灌水可减轻受霜冻。喷施防冻剂是一种即省工、又防冻效果好的较佳的防冻减灾措施。防冻剂可用天达 2116 植物细胞膜稳态剂，或自配原料，配方：琼脂8份、葡萄糖43份、蔗糖45份、甘油3份、其它2份（如各种肥料、营养素、激素等营养成分，主要起促生长作用）、水5000～10000份。先将琼脂用少量温水浸泡2小时，加热溶解后再添加其它成分，混匀即可使用。用喷雾法于降温或可能降温前喷涂于橄榄的叶面及花、芽、枝等部位，喷湿喷匀，即可发挥防冻作用，防冻效果可持续7天左右。

5、冻后管理。橄榄受冻后叶片大量失水，必须即时灌水减少树体大量失水而枯死。使用高美施100毫升加白糖0.25公斤兑水50公斤喷洒叶片，每隔7天喷一次，连续喷2—3次，保持植株抗寒能力。

6、适时适量修剪。修剪应“重冻重剪，轻冻轻剪”，应剪到健康部位以下1-2厘米左右，并用75酒精消毒，再用波尔多液或黄泥牛粪浆等保护剂涂剪口。