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2018年餐饮油炸食品监督抽查检验汇总及质量分析
发布日期:2018-11-08 09:50:49浏览次数: 来源:县市场监管局 字体:[ ]

20185月,本中心主要根据承担了平阳县餐饮油炸食品监督抽查的检验任务,共收到监督检验样品20批次,按计划对油炸食品中铝的残留量进行检验。

一、检验结果汇总

经检验,其中19批次样品铝的残留量符合国家食品安全标准要求,1批次样品铝的残留量不符合国家食品安全标准要求,检验结论为不合格,不合格率为5%,检验结果汇总如表1

1 餐饮油炸食品检验结果汇总表

序号

受检单位名称

所属片区

产品名称

检测结果,

综合判定

铝(干样品,以Al计),mg/kg

标准要求

实测结果

1

平阳县张仁阳小吃店

水头

排骨泡

100

25

合格

2

平阳县水头镇月娇熟食店

水头

排骨泡

100

25

合格

3

平阳县赖为好熟食店

水头

排骨泡

100

25

合格

4

平阳县施苏玲熟食店

水头

炸肉条

100

25

合格

5

平阳县佳佳汉堡店

万全

油炸鸡腿

100

25

合格

6

平阳县亚妮蛋糕店

万全

开口笑

100

26.

合格

7

平阳县阿静小吃店

海西

鸡米花

100

26

合格

8

平阳县刘绿叶早餐店

海西

鸡米花

100

25

合格

9

平阳县林锟汉堡店

水头

炸鸡腿肉

100

25

合格

10

平阳县福多汉堡店

腾蛟

炸鸡排

100

25

合格

11

平阳县福多汉堡店

腾蛟

炸鸡腿

100

25

合格

12

平阳县星派奶茶店

腾蛟

炸鸡排

100

25

合格

13

平阳县萧江镇林剑饮品店

萧江

鸡排

100

25

合格

14

平阳县萧江镇林剑饮品店

萧江

黑椒鸡块

100

32

合格

15

平阳县萧江镇仕良餐饮店

萧江

香酥鸡腿

100

30

合格

16

平阳县萧江镇仕良餐饮店

萧江

鸡米花

100

25

合格

17

平阳县尔新小吃店

萧江

排骨泡

100

168

不合格

18

平阳县月娥小吃店

麻步

炸排骨

100

25

合格

19

平阳县陈善尧餐饮店

麻步

香酥鸡腿

100

25

合格

20

平阳县陈善尧餐饮店

麻步

香辣鸡排

100

25

合格

 

二、质量分析

铝是一种低毒金属元素,不会导致急性中毒,但人体摄入后仅有10%15%能排泄到体外,大部分会在体内蓄积,与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合,影响体内多种生化反应,长期摄入会损伤大脑,导致痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害,可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆,孕妇摄入则会影响胎儿发育。我国依据食品风险监测结果2014年对含铝添加剂的使用标准进行了调整,普通面粉及面粉制品里不允许使用含铝食品添加剂,但用于油炸食品的裹粉可以添加含铝添加剂,铝的残留量(干样品,以Al计)不得超过100mg/kg。餐饮单位在制作油炸食品时最好能使用合格的裹粉(添加了含铝食品添加剂,但不超标),如果自行在普通面粉或淀粉里添加含铝食品添加剂,可能由于计量不准确,搅拌不均匀导致制作的油炸食品不合格。

 

平阳县食品药品检验检测中心

2018-06-26


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