为深入履行食品安全监管职能，切实维护全县食品安全和消费者的合法权益，平阳县市场监督管理局根据2022年食品安全监督抽检计划的安排，开展了日常食品安全监督抽检。现将有关情况通告如下：

一、检测情况

本次抽检的餐饮食品、糕点等共计223批次，经浙江宏正检测有限公司、温州海关综合技术服务中心、平阳县质量检验检测研究院检测，结果合格产品218批次，合格率为97.76%。

二、不合格食品情况

1、平阳县水头镇必成食品专卖店销售的1批次榴莲酥酸价（以脂肪计）项目不合格。

2、平阳县初哥饭店使用的1批次勺子（已消毒）大肠菌群项目不合格。

3、平阳县阿豪饭店使用的1批次筷子（已消毒）大肠菌群项目不合格。

4、平阳县迪黍早餐店销售的1批次油条铝的残留量项目不合格。

5、平阳县堂本蛋糕店销售的1批次抹茶红豆切片过氧化值（以脂肪计）项目不合格。

三、不合格项目分析

酸价：酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

大肠菌群：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。在食品生产加工、运输和销售过程等各个环节，生产设备不干净、工人不注意卫生、杀菌设施失控、包装车间和销售环境太差均有可能导致大肠菌群超标。消费者食用大肠菌群超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。

铝的残留量：在食品加工过程中，含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，可以提高食品的某些性能，按标准使用不会对健康造成危害。铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围食用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。海蜇铝超标是因为在海蜇加工过程中，需要添加适量的硫酸铝钾，也就是明矾作为脱水剂，可以去除海蛰中的水分和毒素，改善海蛰的品质。在最终产品中铝超标主要是生产制作者对清洗、浸泡不到位。

过氧化值:是油脂变质的指标，油脂或含油脂食品在储放的过程中受到光照、接触空气、高温等因素的影响极易氧化分解，使油脂中游离脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐渐增加，出现刺鼻的酸败味，过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。

四、处理措施和消费提示

对上述抽检中发现的不合格产品，平阳县市场监管局鳌江分局、水头分局、腾蛟所、凤卧所已开展调查，查处情况将于案件处理完成后向社会公布。我局提醒消费者购买食品时要选择正规厂家来源商品，食用、加工前要仔细检查食品质量。消费者若遇到食品安全问题时，应保存好购物、消费发票等有关凭证，尽量保留、维持外包装原样，并及时向有关部门投诉举报。

附件1：合格名单.xls

2：不合格名单.xls

平阳县市场监督管理局

2022年08月26日